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全世界最好吃的書:餵養你的美食靈魂

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【關於風味麵包--摘錄自本書前言】

  風味麵包(Variety Bread)是什麼?非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。

  譬如說,吃「白飯」的時候,需要配菜,像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話,可以將鹹鮭魚拌入飯裡作成「拌飯」,或是包進飯裡作成「飯糰」。麵包和白飯不同,不需要配菜,直接吃就可以了。若將基本的麵包比喻成「飯」,風味麵包就相當於「拌飯」或「飯糰」。就吃的人來說,是一次可以嚐到各種口味的麵包;就做的人來說,則是可以自由發揮想像的麵包。這就是我所認為的風味麵包。

  分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle)、奶油麵包(Brioche),再從中延伸出各式風味麵包。

作者簡介

西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI

  1963年生於京都。以製作甜點為志業,在廣島的「□□□□□□」修業4年,擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店,但仍難捨麵包的魅力,於是重返麵包之路,在東京及蘆屋的「□□□店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司 索主廚,兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。10年後也就是1996年,開設了「Boulangerie Comme Chinois」,繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包,深受矚目。著有《新□□料理□□□世界□□□□□□□□□.□□□□□□□□□□□□□》、《□□□□□□□□□.□□□□□□教科書》(中文版:《麵包烘焙教科書》.東販出版)(日文版皆為旭屋出版)

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