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王南琦

戰鬥媽媽的餐桌與家書

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  這本「千變萬化玩餅皮」食譜書,如同是餅皮世界的百匯大搜秘;既強調「玩」字,又著重千變萬化。

  本書88道餅皮美食涵蓋了披薩餅皮、可麗餅皮、鬆餅皮、煎餅皮、可樂餅皮、蛋餅皮、薄餅皮、港式點心餅皮、春捲皮、潤餅皮、餃子皮、油餅皮、糯米漿皮等等,可用同一張餅皮做出許多種食品,也可嘗試拿不同的餅皮來做同一種小吃,在自製和半成品餅皮間取用自如。

  兩位名廚作者同心協力,在工作檯上同「檯」競技展現創意,製作出鮮美的、大眾化的、有家庭風味的餅皮美食:家庭主婦或新手藉著參照這本食譜書,能夠迅速上手,讓餅皮美食端上桌,大家愛不釋手;有心學習一技之長、第二專長或創業做小本生意的讀者,同樣能汲取餅皮美食的知識和技巧,躋身餅皮專家。美味人生,從吃餅開始!

「千變萬化玩餅皮」88道內容分為三章,包括:

  • PART1--世界餅皮主題樂園:31道各國超人氣風味餅如印度烤餅、墨西哥法士達餅、月亮蝦餅、韃韃餅、日式銅鑼燒、葡式蛋塔、韓國泡菜辣捲餅,起士、咖哩、蔬菜可樂餅、美式口袋餅、法式甜薄餅、各式鬆餅……等。
  • PART2--可麗餅&披薩的旋轉木馬:厚片、芝心、薄脆餅皮的披薩;拿坡里厚片、香草鮭魚厚片、燻雞肉厚片、綜合臘腸芝心、鄉村乳酪芝心、瑪格麗特薄脆、什錦酪梨薄脆…,一般與花式的可麗餅;檸檬可麗餅、酸菜臘腸可麗餅、橙橘可麗餅、水果百匯可麗餅……共30道。
  • PART3--中式餅皮遊樂園:中式各式鹹甜風味餅料理如蔥油餅、烤鴨餅、蛋餅、韭菜盒子、水煎包、水餃、春捲、潤餅、鍋貼、港式灌湯包、芋頭捲、蓮蓉包……等共27道。餅的世界,無比豐富。

    作者簡介

    洪偉峻
      16年廚藝經驗,已出版有「養生下午茶」、「電鍋美人」等食譜書,現任中華廚藝交流協會理事、田中少年輔育院講師、鴻榮商行餐飲顧問

    粘錫坤
      曾任兄弟飯店、福華飯店、全國飯店主廚
      當選全國第23屆旅館協會優良廚師、觀光旅館模範廚師、衛生署台中市首屆模範廚師、彰化縣廚師職業公會模範勞工
      榮獲台北中華美食92年社團組金鼎獎、馬來西亞第4屆國際美食大賽中式點心個人銅牌暨團體銀牌獎、93年天津名廚金牌名廚示範大賽個人白金獎、榮膺台灣省技能競賽中餐烹飪裁判,研發有天然米質酥脆粉等產品
      現任勞委會技能檢定視察委員、中華廚藝交流協會理事、義峰高中講師

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