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吃的美德:餐桌上的哲學思考

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保存大地賜與我們的食物,醃一下美味更加分

  醃漬是老祖宗用來保存食物的智慧,時至今日更發展成各種多元的飲食樣貌。以蔬菜、香草、水果所變化出來的保存與應用方法,利用每一種醃菜搭配肉類、蔬果、海鮮……等不同材料,在煎煮炒炸拌等烹調方式上變化出3~5種料理,花費少少的時間就能使料理口感更加豐富,靠著醬汁搭配各種作法與配料,發現食物更多不同層次的美味。

  本書所介紹的醃菜,從最基本到各類變化,可像果醬一樣利用冷藏瓶裝保存、或冷凍存放,也可加熱當成醬料,各種中式、泰式、日式、西式料理皆可使用,增添風味。

  內容包含醋漬、鹽漬、糖漬、味噌醃、油漬、酒漬等九大醃漬法分類,還有創意冷藏瓶裝、食材與醃菜搭配、醃製的步驟時間與方法、保存期限與注意事項、基本使用法、烹調變化法……等相關製法。

  當季蔬果價廉物美,將盛產的蔬果醃漬起來 不僅可以延長保存期限,自己做的沒有防腐劑或其他添加吃起來更安心。當成小菜單吃或是添加其他的蔬果魚肉,又可以變化不同菜色,用個漂亮的瓶罐包裝起來送禮分享朋友。

本書特色

  健康醃菜自己做

  美味天然100分
  營養健康100分
  方便省時100分

  自己在家醃漬蔬果,用最簡單的方法,呈現食材最天然的新鮮原味,讓你不會吃進多餘的鹽份、糖精、色素、防腐劑……在家就能享受百分百的田園美味。

  醃漬物也可以吃得很安心、很健康!

  親手醃漬的好處多多,使用當季新鮮蔬果當作材料,可以依自己的喜好來決定口味的濃淡加減,而且不用經過煎、炸等較不健康的料理方式。

  本書介紹各種醃漬菜的基本原料和食材處理方式,讓您在家可以動手醃漬醬菜,並搭配其他蔬菜魚肉,做出色香味俱全的美味料理。

作者簡介

董淑芬

  堅持自己沒有遠大志向,
  最喜歡栽種食物、最擅長料理烹調,
  為了開墾田園夢土,舉家搬遷至楊梅小山城。

  喜愛植物,
  曾與一群社區媽媽創辦《山城報抱》,為樹木撰文,
  從園藝知識、花草特性與食用方式,都有一套風格獨特的慢活哲學,
  因為經營部落格而被發掘出版著作,
  清新、自然的生活風格,深受廣大讀者喜愛。

  目前過著被演講、採訪、寫書填滿的半農半主婦生活,
  最大的心願是50歲後,能當個專職的家庭主婦。

  著作:
  《香草料理&植栽100元搞定》2004台灣廣廈
  《健康排毒100%》2006財經傳訊
  《山城香草戀》2006城邦
  《我的野菜花園》2006麥浩斯
  《盆栽種菜超簡單》2007商周
  《好吃好玩種子盆栽》2008麥浩斯
  《台灣嚴選蔬果108味》2009腳ㄚ文化
  《董淑芬的百分百天然醃漬物》2010腳ㄚ文化



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