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宋寶瑩/編著

中山家鄉菜

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  中山市地處珠江口,土地肥沃,氣候宜人,物產富饒,是廣東著名的漁米之鄉,具有獨特的飲食文化。

  本書提供36個地道的中山菜食譜,有石岐乳鴿、小欖鯪魚球、煎封羅氏蝦、三鄉邊肉瀨粉等家鄉菜,還有鹹甜葉仔、白水欖等小食。

  • 規格:平裝 / 80頁 / 32K / 普級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 健康豆腐料理天天吃!

      豆腐可說是餐桌最常出現的食材之一,它不但營養豐富、價格便宜外,可說是亞洲人最喜愛的食物,能運用在涼拌、蒸、煮、炒、炸、紅燒及煮湯中,都各自呈現不同風味!

      這次以「板豆腐」、「嫩豆腐」、「雞蛋豆腐」、「臭豆腐」及「油豆腐」等五種純黃豆製作又常用到的豆腐,設計了數十道包含中式、日式及西式菜色,包準打破以往對豆腐料理的傳統印象!

      書中除了最具人氣的「紅燒豆腐」、「麻婆豆腐」、「麻辣臭豆腐鍋」、「五香油豆腐」外,還有許多特殊風味一絕的菜色,像是利用傳統板豆腐做出的「豆腐春卷」、「豆腐熱狗蛋汁PIZZA」、「炸豆腐豬肉丸子」等;運用軟滑嫩豆腐做出的「豆腐漢堡」、「焗烤豆腐奶油飯」等;使用香Q雞蛋豆腐做出的日式風味的「榨菜蝦仁蒸豆腐」、「蔬菜豆腐可樂餅」等;運用香酥臭豆腐做出獨特新口味的「腐香凱薩沙拉」及「泰式鳳梨豆腐串」;及用濃厚台味的油豆腐做出的符合健康訴求的「蒟蒻油豆腐沙拉」及「油豆腐蘿蔔湯」等菜色,道道精彩,光看就令人食指大動,又怎能錯過學會的大好機會!

      此外,市面上各類型的豆腐紛紛出籠,搞得大家對豆腐愈來愈迷糊了,到底這些豆腐的差別在哪?如何挑選新鮮的豆腐及保存豆腐的鮮度?又對於料理豆腐一直出水情形,該如何處理呢?本書一次告訴你,包你成為名符其實的豆腐高手!

    本書特色

      ◎暨廣受大眾歡迎的「大家都愛的蛋料理」之後,推出同質性的豆腐。它是家庭中時常用到的便宜又營養兼具的食材,連便利商店都可以買到。本書以大家最喜歡的五種豆腐來做各式料理,示範的菜色除部分具人氣必學的豆腐料理之外,均為大眾沒見過的新配方食譜。

      ◎每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖,讓廚房新手也能輕鬆下廚,並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

    作者簡介

    余慎芳

    學歷:高雄餐旅管理學院—西餐廚藝系畢
    經歷:*希爾頓飯店(現凱撒飯店)
    *小西華飯店(CARARA)
    *統一星巴克店經理
    *豫章商工中西餐技術講師
    *穀保家商西餐技術講師

    現任:小磨坊國際貿易股份有限公司
    活動推廣專員

    出版書籍:罐頭變出好料理

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