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宋寶瑩/編著

中山家鄉菜

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  中山市地處珠江口,土地肥沃,氣候宜人,物產富饒,是廣東著名的漁米之鄉,具有獨特的飲食文化。

  本書提供36個地道的中山菜食譜,有石岐乳鴿、小欖鯪魚球、煎封羅氏蝦、三鄉邊肉瀨粉等家鄉菜,還有鹹甜葉仔、白水欖等小食。

  • 規格:平裝 / 80頁 / 32K / 普級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  •   書中巨細靡遺列舉市面最熱門、最誘人的好滋味:新疆餅、宜蘭蔥餅,麵食小館的基本款(韭菜、鍋貼、餡餅、蒸餃等),中式酥餅名點 (蛋黃酥、綠豆凸、蛋塔等)。超人氣中式麵點:健康養生麵條、五色麵條,以及北方道地風味的水餃肉餡、多種口味的早餐蛋餅、在台灣較少販賣的北方家常麵餅(斤餅、炒餅、烙餅、豆腐卷) 等各具特色且兼具賣點的中式麵食。

      最受國人喜愛的麵食、名點全都錄,清楚教做各類中式麵糰、麵糊的製作示範,讓你完全掌握中式麵糰的美味特性,輕鬆做出令人垂涎的好滋味,不論是自己在家動手做給家人品嚐,還是小吃創業都是最佳範本。

      中式麵食隨著不同區域的飲食習性及需求,演變出各式各樣的造型和口味,除了大家耳熟能詳的款式之外,更有新出現的流行風味在市場爭相受到廣大的歡迎,因此麵食的演進是變化無窮的。

      除了大眾化的包子、饅頭、麵條之外,其它像是鍋餅、貓耳朵、春卷、蔥油餅、新疆餅、烙餅等的人氣點心,都是由不同類型的麵糰,變化製作出來的呢!不同軟度與濕度的麵糰會造就出Q軟、香酥、嚼勁的不同特性,經由多樣化的烹調:蒸、煮、煎、炸、烤、烙,讓中式麵點的口味花樣更加精采。本書從冷水麵、燙麵到油酥麵,教你掌握中式麵點的變法源頭─冷水麵糰、燙麵糰、油酥麵糰─麵糰、麵糊的配方及製作,讓你從最基礎的和麵開始,學習各式麵食的基礎功,掌握訣竅;並以詳細的圖文步驟示範製作,介紹各種家常的麵條、麵餅、名點,以及各種口味的變化和料理搭配,讓你一目瞭然輕鬆學會各式特色麵食! 

    作者簡介

    趙柏淯

      經歷翠姨熟食專賣坊負責人、我心亦然簡餐店烹調技術指導、打破砂鍋專賣店烹調技術指導、吃小吃餐飲店烹調技術指導、風雅文山咖啡簡餐店烹調技術指導、趙老師美饌坊負責人現任 中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師 救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師 救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師 救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師 救國團新店教育中心烹調班台灣小吃料理指導教師著作「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鐘涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」、「發麵就是要這樣做」



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