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吉娜.馬雷

即將消逝的美味

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速食世界的美食命運
旅遊生活頻道名廚安東尼.波登推薦

  美食到哪?去了?

  過去五十年來,我們從喜愛食物到恐懼食物,食品科學家及醫生不斷恐嚇我們,那些古老熟悉的美食,代代相傳的食譜,維繫情感的命脈,正日益消逝。

  本書回憶已被遺忘的美味,追溯五種大眾化食物的興衰:舒芙蕾的要角「雞蛋」如何被科學及病菌趕盡殺絕;細菌戰爭如何加深歐美之間的文化鴻溝,讓生奶乳酪,瀕臨絕跡;牛肉,盎格魯文化中的美食驕傲,又如何被疾病整得奄奄一息;為什麼我們不能像維多利亞時代的園丁一樣,種出五花八門的豌豆;當蘋果在西半球瀕臨垂死之際,為什麼蕃茄能在科技摧殘下倖免於難。以及諷刺的是,正當我們學會魚類烹調之道,魚又是如何從我們眼前消失。

作者簡介

吉娜.馬雷(Gina Mallet)

  多倫多知名作家。曾擔任《多倫多星報》(Toronto Star)劇評人。1998年起,開始為國家郵報(National Post)撰寫一系列飲食文章。

  二次大戰期間,馬雷在英格蘭鄉間農場度過童年,之後全家移居倫敦哈洛斯百貨附近的公寓。食物承載許多美好回憶。儘管戰時英國實施定額配給,食物嚴重短缺,馬雷從未忘卻童年時代的美味:澤西鮮奶油、花園自栽蕃茄、來自法國的生奶布里乳酪。然而隨著她從英國移居美國康乃迪克州,或最後落腳的多倫多,這些美味也逐漸煙消雲散,一去不復返。

  馬雷的美食探險豐富多元,在本書提了二十種傳統私房食譜:從尋找完美的烤乳酪、重現名廚艾斯考菲耶的料理,到搜遍哈洛斯百貨的美食部、探找伊莉莎白.大衛料理的食材。她的筆鋒尖銳犀利,如同美食歷史一般獨樹一格,本書獲得美食著作獎(James Beard Foundation∕Kitchenaid Book Awards Winner)。

譯者簡介

李瓊芬

  台大社會系畢,英國華威大學商學院碩士,現旅居荷蘭,周遊歐洲,專事譯作,譯有《權力遊戲》,《活力客服》等書。

媒體評論

  吉娜.馬雷所言絲毫不假。《即將消逝的美味》既是解惑之書,也是回憶錄,更是反抗宣言。她娓娓道來一切錯誤的癥結,告訴我們該如何面對。這是與剝削我們享用美食之黑暗力量對抗的良策,同時也突顯顯簡單美好事物的喜樂。--安東尼.波登(Anthony Bourdain),《廚房機密檔案》作者

  一趟關於美食興衰既知性又有趣的旅程。吉娜.馬雷在冷靜演繹的同時,更啟發我們運用自己的判斷力,而非盲從當代流行的真理,重新體會記憶中擁抱美食的單純喜悅。--約翰.普特南(John Putnam)佛蒙特州薊丘乳酪場業主

  時下充滿諸多似是而非的言論,為美食、食材、餐廳及膳食之道冠上莫須有罪名。吉娜.馬雷主張重拾飲食的歡樂美好,同時挑戰缺乏科學根據的飲食恐懼。--傑夫.史堤爾(Jeff Stier)美國科學與健康委員會(American Council on Science and Health)副主委

  • 叢書系列:Live
  • 規格:平裝 / 288頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  •   ◆題庫設計均以實務應用為導向,品質及認證公信力最具權威!

      ◆Microsoft Windows Mobile是Microsoft針對行動裝置而開發的作業系統,將熟悉的Windows介面延伸到行動裝置,是市場上最受歡迎的智能手機操作平台之一,功能強大,涵蓋通話、簡訊、多媒體娛樂、工作等不同範疇。

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      ◆透過本書所附光碟之認證系統、認證評分系統與模擬試題,進行模擬測驗,電腦自動評分,學習效果立即呈現。

      ◆配合中華民國電腦技能基金會(www.csf.org.tw)測驗流程,一舉取得專業證照,讓您求學、求職更具競爭力。



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